NaruR

今回は「ボート倶楽部」誌「マイボートの休日」のお花見取材の際に作った、あのちらし寿しの作り方です。とっても簡単に出来るし、盛り付け次第では結構華やかに見えて、お花見やちょっとしたHomeParty向きの一品だと思いますので、作ったことのない方もチャレンジしてみて下さい。インスタントの具でも美味しいとおっしゃる方もいらっしゃいますが、手作りなら添加物は使っていないので安心だし、私はお味も断然手作りの方が美味しいと信じています。（インスタントは食べたことがないので真偽の程はわかりませんが．．．）

材料　米 3カップ　水 3カップ　合わせ酢（又は粉末のすし酢）適宜　

しいたけ 4枚　　ゆでタケノコ 200g 　油揚げ 2枚　しょうゆ大さじ4杯　　砂糖大さじ3杯　塩小さじ1/2　

ニンジン約1/2本　　砂糖大さじ１杯半　　塩少々　

レンコン　約5cm 　酢大さじ2杯　　砂糖大さじ2杯　塩少々　

卵　2個　砂糖大さじ1/2 　塩少々　

絹さや 20～30枚　塩少々　

紅しょうが（細切り）適宜

1.ご飯を炊く　(1)　米を洗って分量の水加減をし、30分ほどおく。 (2)　普通に炊き、15分ほど蒸らす。

2.具を煮る　(1)タケノコは幅5mm、しいたけは3mmで3cm程度の長さに切る。 (2)　油揚げは横半分に切ってから、3mm幅に切る。

(3)　(1)、(2)と水、砂糖、塩、しょうゆを入れて火にかける。　(4)　全体に火が通り、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

POINT: ご飯に混ぜるので少し濃い目の味付けにする

3.ニンジンを煮る　ニンジンは4cm長さの細切りにして、水と砂糖、塩を加えて5分ほど煮る。　

POINT: あまり煮過ぎないように

4.レンコンを煮る　(1)　レンコンは細めのものを買い求め、薄切りにする。（太い場合は半分に切ってから、薄切りにする。）　(2)　酢少々を加えた水にさらしておく。　(3)　ざっと洗い、水、砂糖、塩を加えて7分ほど煮る。

5.錦糸卵を焼く　(1)　卵を溶きほぐし、砂糖、塩を加える。　(2)　油をなじませた卵焼器またはフライパンで薄焼き卵を作る。　(3)　冷めたら千切りにする

6.絹さやは筋を取って茹で、水に取り、千切りにしておく。

7.ご飯を飯台に移し、合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜる。

8.すし飯が人肌に冷めたら、２の具を混ぜる。

9.仕上げ

全体をきれいにならし、ニンジン、レンコン、錦糸卵、絹さやと紅しょうがを散らす。お好みで、細切りののりを散らす。

POINT: のりはしんなりしてしまうと見た目も味もよくないので、いただく直前に散らしたほうが良いです。

1. 具はこれでなければということはありませんので、ありあわせのものを使いましょう。たとえば、しいたけの代わりにしめじを使っても良いですし、ごぼうやカンピョウ、高野豆腐等を入れても美味しいです。絹さやの代わりに、インゲンやきゅうりでもOKです。また、時間がない時はニンジンを別に煮ずに混ぜてしまっても良いですし、飾り用の具は省略しても問題ありません。（ただし、見た目は地味になります）。

2. 具を炒めてからすし飯と混ぜても、違った味わいで美味しいです。