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	豆アジのおろし方

今回は「カレースプーン」を使ったちょっとおもしろい(でも多分bestな?)豆アジのおろし方をご紹介します。大きなアジには　ここでご紹介する方法は使えません。

(注意) 魚を水で洗ってしまうと、おいしいところがみんな流れ出てしまいます。豆アジの場合は、ぬめりなどもあまりないので、血合いをちょっと洗う程度で十分です。ここでは洗わずにクーラーから取り出してすぐおろす手順にしてあります。

(1) クーラーから釣ったアジを取り出し、左手でアジを逆さまに (腹が上にくるように) 持ちます。この時アジの背ビレが痛いので、軍手などを使い捨てると安全です。

このように持つと、左手の人差し指のところにアジのアタマのところが位置しますね。この左手の人差し指でエラが開くように「ぐっ」と押してください。

(5) 皮を手でむきます。ちよっとしたコツが要りますが手で簡単にむけます。ここで包丁などで皮をそごうとすると、皮に身がついてしまってもったいないので、是非とも手でぴーとむいてください。

(コツ)ここでピーとむくためには、(4)のところで背ビレだけではなく、背ビレ側の皮をつながっていないように落としておくといいと思います。

ここまでで、こんなふうになっているはずです。
●アタマと尾ビレ、さらに背ビレを取っている。腹ヒレもとれたらとる。
●皮はまだついたまま。

(2) 「ぐっ」と押したら、右手でエラを取り出しちゃいましょう。魚が新鮮なのでたいてい同時にワタもとれてしまいます。これらは捨てます。

(3) 包丁とまな板を用意し、アタマと尾ビレを包丁でチョンと落とします。包丁は小型の出刃かアジ切り包丁が使いやすいです。ここで落としたアタマはいいダシがとれますが、捨ててしまってもいいかな。

(6) カレースプーンを用意します。カレーライスを食べるときの、大きめの金属のスプーンのことです。なければ大きめで比較的肉薄の、カーブが浅いスプーンならOK。中華料理のレンゲなどは不向きです。

カレースプーンを逆さま(凸面を上)にして構えます。魚の骨は図のようになっていますから、カレースプーンの端で背骨にあたるようにしてスプーンを動かすと、身がきれいにとれます。

(4) そしてまな板の上にいまアタマを落としたアジを立てるようにして、背ビレを落とします。背ビレだけでなく、すこし皮の部分も落とすようにしておくと後で皮をはがしやすいです。

(注) 上図とは異なりますが、腹ヒレは柔らかい部分なので、落とせないときは無理せず、皮をはがすときに一緒にとればOK。

★カレースプーンは包丁ほど刃がするどくないので、魚の骨はそのままにして身だけはぎとるのにちょうどいい、というわけです。

反対側も同様にやります。ワタが多少残っているときはキッチンペーパーなどでぬぐいます。水で洗うとおいしくなくなりますので、ほどほどに。

とれた身はそのまま刺身や、たたき用に使えます。魚が新鮮なのでやわらかいのですが、この方法は形がくずれにくいので、もりつけもキレイです。

背骨部分はダシに使えますが、捨ててしまってもいいでしょう。

豆アジは、とても小さいサイズです(悲しい...)。できるだけ身を無駄なく取っておいしくいただきましょう、ということに主眼を置きました。